home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ TIME: Almanac 1995 / TIME Almanac 1995.iso / time / 031891 / 0318570.000 < prev    next >
Text File  |  1994-03-25  |  4KB  |  87 lines
  1. <text id=91TT0595>
  2. <title>
  3. Mar. 18, 1991: Belt Tightening A Few Notches
  4. </title>
  5. <history>
  6. TIME--The Weekly Newsmagazine--1991               
  7. Mar. 18, 1991  A Moment To Savor                     
  8. </history>
  9. <article>
  10. <source>Time Magazine</source>
  11. <hdr>
  12. FOOD, Page 79
  13. Belt Tightening a Few Notches
  14. </hdr><body>
  15. <p>In the homey '90s, caviar is out and turnips are in, as
  16. restaurant-goers look to their wallets as well as their menus
  17. </p>
  18. <p>     Food as entertainment was a fad of the ostentatious '80s,
  19. but yesterday's foie 'gras has become today's mashed potatoes.
  20. In a time of recession, diners are still serious about what
  21. they eat, but they look hard at their wallets before perusing
  22. the menu. Aware of this, restaurateurs are combining ingenuity
  23. with unpretentious ingredients to come up with dishes that are
  24. easy on both the palate and the pocketbook.
  25. </p>
  26. <p>     As the craze for chic cuisine has calmed, there is a renewed
  27. taste for homey--and less expensive--staples of the past.
  28. Put plainly, the croissant is out and the doughnut is in, and
  29. the same goes for restaurant fare. At some haughty spots like
  30. New York City's four-star Le Cirque, the humble turnip is
  31. increasingly turning up in soups and as a side dish. Addio,
  32. radicchio.
  33. </p>
  34. <p>     Some restaurants have undergone full-blown conversions. The
  35. 10-year-old Courtyard in Austin closed last year, and when
  36. chef-owner Gert Rauch reopened it as the Courtyard Grill, he
  37. had done away with grilled pheasant breast with shitake
  38. mushrooms in favor of more casual food, such as grilled
  39. marinated duck with warm cabbage salad. In Cambridge, Mass.,
  40. Michela Larson added a glass-enclosed cafe atrium to her
  41. restaurant, Michela's, which serves a restrained version of her
  42. Northern Italian dishes. Cod, braised and served with a sauce
  43. of leeks, sherry and smoked bacon, replaced grilled swordfish.
  44. In the main dining room, it's all wild mushrooms and truffle
  45. oil; in the cafe, the fungi are tame and the oil is olive.
  46. </p>
  47. <p>     If there is one U.S. city where people live to eat out, it
  48. is New Orleans. Businessman Tripp Friedler and chef Larkin
  49. Selman reopened the intimate Gautreau's there just as the
  50. economy fell like a souffle in a cold draft. Their formula:
  51. combine more expensive main dishes with less costly garnishes,
  52. and visa versa. An appetizer of crab cakes, for example, is
  53. accompanied by marinated black beans. Caviar is not out of the
  54. question, but it comes from a local fish called choupique
  55. (pronounced shoe-pick) and is said to be as good as any  other
  56. American kind and is a lot cheaper than the Russian variety.
  57. </p>
  58. <p>     Even though the restaurant business "moans about how tough
  59. the times are, things have never been better for customers,"
  60. says Tim Zagat, who with his wife Nina publishes annual
  61. restaurant surveys of 20 cities and areas. He believes there
  62. is a greater selection than ever of high-quality, affordable
  63. dining places. In recognition of that, the 1991 Zagat guide to
  64. Southern California restaurants lists the "Top 100 Bangs for
  65. the Buck," inaugurated in the New York edition a few months
  66. ago. For the first time, formerly unfashionable cafes and
  67. family-style restaurants are ranked for value with the same care
  68. afforded Spago or Lutece. A wedge of ollalieberry pie at
  69. Russell's, an inexpensive Long Beach, Calif., eatery, is deemed
  70. "a slice of pure heaven." Not far away is the Shenandoah Cafe,
  71. where patrons "love those apple fritters."
  72. </p>
  73. <p>     "People aren't eating out less," says Ronald Paul, president
  74. of Technomic Inc., a Chicago-based market-research firm. "They
  75. are just seeking better value." If, as the French gourmand
  76. Brillat-Savarin observed, you are what you eat, these days
  77. Americans are down-home, comfortable, just plain folks--but
  78. not to be taken for granted.
  79. </p>
  80. <p>By Emily Mitchell. Reported by Laura Claverie/New Orleans and
  81. Janice M. Horowitz/New York.
  82. </p>
  83.  
  84. </body></article>
  85. </text>
  86.  
  87.